健康教育

註冊營養師陳星輝

踏入秋冬時節，天氣慢慢開始轉涼。走到街上，能感受到秋風的同時，或許會飄逸着燴番薯的香氣。不少人誤以為番薯很肥，但其實番薯每100克所含的脂肪量差不多近乎零。

番薯被歸類為根莖類蔬菜。番薯具有穀物類食物的主要特質 ㇐ 含豐富的碳水化合物，同時也具有某些蔬菜類食物的營養價值，故屬營養價值高的食物。

相比白麵包、白飯，具更多膳食纖維，有助改善便秘、防患大腸癌

每100克番薯含碳水化合物20.1克，每個雞蛋體積大小的番薯的碳水化合物量和半片大方包 (1磅8片) 或 1滿湯匙白飯相若。然而，番薯比白麵包或白飯含更多的膳食纖維。每100克番薯含3克的膳食纖維，佔成人每天建議攝取量(25克)約12%。

膳食纖維有助提高食物的飽肚度之餘，每天攝取足夠膳食纖維，配合充足的水份和適量的運動，有助改善便秘。長遠來說，更有助防患大腸癌。

微量營養素

黃肉番薯富含抗氧化營養素㇐β-胡蘿蔔素，在身體內可轉化成維生素A，負責維持表皮和黏膜組織之健康，有助維持身體最佳免疫力。同時，維生素A有助降低表皮細胞和黏膜細胞變異，防止癌症產生。另外，紫肉番薯含較豐富花青素 (Anthocyanin) ，它也是一種具抗氧化功能的植物元素，能促使初期的癌細胞死亡，抑制癌症。

再者，番薯含鉀質，有助預防及改善高血壓，維護心臟血管健康。