維他命A及胡蘿蔔素 ( beta carotene).屬脂溶性維他命，有抗氧化功效，除了用作維持正常人體免疫功能、生殖功能及細胞生長和傳達，保持視力健康亦是維他命A及胡蘿蔔素的重點，亦是視網膜色素的成份之一。人體從食物中攝取胡蘿蔔素，然後轉化為維他命A作身體運作之用。從食物中攝取足夠維他命A及胡蘿蔔素，有助預防夜盲症及減低眼部受感染的機會。維他命A一般來源自動物類食品，如奶類、魚類(魚油) 、肉類及植物類食品如番薯、菠菜、紅蘿蔔、南瓜等。而胡蘿蔔素則可從橙色和深綠色食物中攝取，如番薯、紅蘿蔔、菠菜、芥蘭等。如同葉黃素及玉米黃素，維他命A及胡蘿蔔素需配以健康不飽和脂肪進食，可加強吸收。
維他命C則屬水溶性維他命，同樣擁有抗氧化功力。人體不能自行製造維他命C， 因此必需每天從食物中攝取作補充。維他命C擁有多項功能，包括協助人體製造骨膠原、代謝蛋白質、有助皮膚傷口愈合、維持正常人體免疫功能、加強植物性鐵質吸收，亦有助減低眼球因有害自由基氧化或患上白內障的機會等。維他命C可從多種水果或沙律蔬菜中攝取， 包括奇異果、橙、西柚、士多啤梨、番茄、紅甜椒、綠甜椒等。
