健康教育

膽固醇是脂肪的一種，體內膽固醇來源有兩種，一種是從食物吸收的外來途徑(約20-30%)，另一種是由肝臟自行合成(約70-80%)。這兩種來源有互補作用，如果從飲食攝取減少，身體自行合成膽固醇就會自然增加。而事實上，只有動物性食物（如肉類及海鮮類）才含有膽固醇，植物性食物則完全不含膽固醇。

膽固醇高未必是海鮮惹禍

海鮮類經常被認為屬於膽固醇含量很高的食物，除魷魚及墨魚外，海鮮的膽固醇絕大部份分佈在頭、肥膏及卵裏面，例如蝦頭、蟹膏、魚子等。如果只吃海鮮的肉，例如蟹肉、蝦肉、魚肉、帶子、海參及青口等，其膽固醇攝取跟一般肉類沒有多大分別。而且海鮮肉是優質的蛋白質來源，它含不飽和脂肪較肉類多，而飽和脂肪卻比肉類低！不飽和脂肪是有益的脂肪，不但有益心臟健康，而且有助維持血液中的好膽固醇，因此海鮮類食物也是較健康的選擇。

大部分人不會餐餐吃海鮮　但高膽固醇的人卻越來越多？

其實飲食中的飽和脂肪及反式脂肪遠比飲食中的膽固醇，更會影響我們血液中膽固醇的濃度。高膽固醇人士反而要小心飽和脂肪及反式脂肪的攝取，前者如肥肉(五花肉)、內臟、午餐肉、香腸、動物皮層，後者如油炸食物、包裝餅乾、磚裝植物牛油、起酥油(Shortening)、部分氫化植物油 (Partially Hydrogenated Vegetable Oil)、西餅等。適量進食海鮮代替進食紅肉，對身體更有益處。