很多人知道每天進食足夠蔬菜在健康飲食中非常重要。可是，不少人忽略了菇類食物其實也屬於蔬菜類。菇類在中西烹調料理中，皆被廣泛使用作為配菜或香料以提升菜式之風味。其實，菇類的營養價值不錯，而且可以保護心血管健康。
有助降低膽固醇
菇類食物的膳食纖維含有β-萄聚醣 (β-glucan)，而β-萄聚醣是水溶性纖維的一種。有文獻指出膳食中的水溶性纖維有助減少血清總膽固醇和低密度脂蛋白(俗稱「壞」膽固醇)水平。2016年加拿大心血管協會建議每天攝取不少於10克水溶性纖維作高膽固醇的飲食治療。
穩定血壓有鉀質
此外，普遍菇類食物是鉀質的膳食來源。例如每100克白蘑菇、杏鮑菇含318至420毫克鉀質，約提供每天成人所需的15至20% (2013年中國營養素參考值)。鉀質有助平衡體內鈉質水平，預防高血壓，而且是高血壓的飲食治療的重要元素之一。
