健康教育

香蕉是香港人非常喜歡的水果，不但因為香蕉的味道很好，而且營養非常全面，當中還含有很多身體需要的營養素如維他命及礦物質。但究竟熟香蕉較生香蕉甜，是否熱量較高？

根據USDA營養資料庫，一根6吋長的香蕉約重100克，熱量約90卡路里，大約等於半碗飯的熱量，由於香蕉成熟度越低，所含抗性澱粉越高，人體不能消化抗性澱粉，因此會給人有「吃生香蕉攝入的熱量亦較低」的感覺。當香蕉出現梅花點，這表示香蕉已經熟透。這些香蕉會甜一些，因為香蕉內部份的澱粉質會分解成為果糖，這是令熟蕉稍甜的原因，但其實單看熱量、碳水化合物的含量，其熱量與沒有梅花點的香蕉沒有太大分別。

香蕉幫助消化　有助排便、預防便秘及腹瀉
很多人都知道香蕉具有軟便作用，可幫助排便。這是因為香蕉含類似膳食纖維之「難消化性麥芽糊精」，它屬抗性澱粉的一種，不易被小腸吸收但可被腸道細菌發酵，有助平衡腸道內益菌與害菌的數目。而香蕉本身之纖維(每100克含2.6克)可促進腸道蠕動，改善腸道健康，幫助排便。另外，香蕉含果膠等水溶性纖維，可吸附水分及有助補充腹瀉流失的電解質，改善腹瀉。

穩定血糖及食慾　幫助管理體重
由於香蕉含有「難消化性麥芽糊精」，不會被小腸消化，因而有助控制血糖上升的速度、維持血糖的穩定，進而幫助穩定食慾。香蕉的升糖指數* (Glycemic Index)會因成熟度與品種不同而有所差異，根據澳洲的悉尼大學(University of Sydney)國際GI資料庫，未熟透的香蕉GI為30，有點熟但帶些綠色的香蕉為42，全熟的為51，屬於低GI食物。由於隨著水果的成熟，澱粉會轉變為單糖，因此成熟香蕉的GI會高於未成熟的香蕉。

*升糖指數是一個數值，用來量度含碳水化合物的食物對血糖的影響。