健康教育

註册营养师黄凯琳

去年巴黎奥运推动低碳可持续饮食，选手村提供超过60%的素食餐点，同时减少50% 以上的动物产品，引起广泛讨论。到底低碳饮食是否等于素食？对于营养需求高、训练强度大的运动员来说，这样的饮食方式是否可行？

甚么是可持续饮食?
可持续饮食是指选择对环境影响较小，並能够促进人类健康的均衡饮食模式。这包括选择本地生产的食材、增加植物性食品的摄取、减少食物浪费等。这种饮食方式不仅能提高运动员的营养摄取，还能降低碳足迹，有助保护环境。

根据联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC) 的资料，人类所排放的温室气体中，约三分之一与食物生产有关，包括家畜消化过程中释放的甲烷及森林砍伐而产生的二氧化碳。EAT-Lancet委员会于2019年发布的《地球健康饮食指南》（Planetary Health Diet）指出，为同时促进人类健康与环境永续，全球饮食结构必须进行重大转型。报告强调健康饮食与永续食品系统密不可分，对地球有益的饮食方式同时也有利于身体健康。

可持续饮食的误解
不少人误以为可持续饮食等于素食或植物性饮食，认为必须完全戒除动物性食品。事实上，可持续饮食强调的是增加植物性食物的比例，並在摄取动物性食品时选择低碳、负责任来源的产品。

有人认为植物性饮食无法提供足够蛋白质，无助增肌与恢復。事实上，黄豆制品如豆腐、其他豆类如鹰嘴豆和红腰豆、坚果、种子及全谷类等植物性蛋白质，若多样摄取且适量，便能提供完整必需胺基酸，支持肌肉合成与修復。另外，增加肌肉量不能单靠蛋白质，摄取充足热量、碳水化合物和脂肪同样重要。只要懂得从饮食中摄取足够和均衡的营养，就能应对不同的运动需求。

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。