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不同顏色的藜麥有不同的營養價值。紅藜麥的標誌性紅色來自甜菜素，是一種可保護DNA免受氧化損傷的抗氧化物。黑藜麥的脂肪含量為三者中最低，但它的奧米加3脂肪酸和類胡蘿蔔素含量則為三者中最高。

紅藜麥和黑藜麥的維生命E含量比白藜麥高兩倍，而且藜麥顏色越深，抗氧化能力就高。藜麥可簡單用水蒸，煮法為一份藜麥對兩份水，中火煮約10-20分鐘放涼即可享用。常見的入饌方法包括拌沙律菜、藜麥飯、藜麥麵包等等。以下介紹一款藜麥沙律食譜給大家參考。

『泰』健康蝦仁藜麥沙律(2人份量)

材料：

三色藜麥(Quinoa) 約1杯

蝦仁 10粒

粟米 1 / 3條

車厘茄 6-7粒

新鮮青檸 1個

青瓜 1條

泰式甜酸醬 1湯匙

麻油 少許

橄欖油 1茶匙

鹽 1/8茶匙

胡椒粉 少許

糖 1/3茶匙

做法：

1. 藜麥洗淨，放入滾水，用中火煮10-12分鐘，盛起放涼備用。

2. 蝦仁用糖、少許胡椒粉、鹽及麻油調味。易潔鑊加入橄欖油，用中大火把蝦仁煎熟，備用。

3. 粟米起粒，放入滾水，用中火煮1分鐘，盛起放涼備用。

4. 青瓜及車厘茄切成喜歡大小，備用。

5. 新鮮青檸榨汁加入泰式醬汁混合成醬汁。

6. 將所食材和醬汁拌勻，再放上蝦仁，即成。