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藜麥含豐富纖維，每100克熟藜麥約有2.8克膳食纖維，比糙米和玉米更為高纖；而且當中大部分為非水溶性纖維，有助預防便秘及促進腸道健康。

藜麥亦含有抗性澱粉，有助提供營養矛腸道益生菌並促進形成短鏈脂肪酸，可改善腸道健康和降低患病風險。以穀類來說，藜麥含較多蛋白質，每100克熟藜麥約有4.4克蛋白質，雖然不是動物性食物，但它已包含人體9種必須胺基酸，屬於優質蛋白質食物。

藜麥的升糖指數較低，適量加入均衡飲食有助穩定血糖和增加飽腹感。藜麥含豐富抗氧化物和礦物質，比糙米提供更多的鎂、鐵、纖維和鋅。

藜麥亦含槲皮素，一種有助預防心臟病、骨質疏鬆症和某些癌症的多酚類；除了槲皮素，藜麥亦含黃酮類抗氧化劑和山柰酚，有助對抗自由基破壞，降低患上慢性疾病的風險 。