Health Education

大豆，又稱黃豆，及大豆製品(例如豆腐、腐竹、豆漿等)在亞洲人的傳統膳食中有悠久的歷史，並提供優質的蛋白質。相比大部份的植物食材，大豆的蛋白質於完全蛋白質，與動物性蛋白質類似，含有人體的必需氨基酸，有助於人體充份利用。

維持心臟和血管健康

香港人常吃近骨、腩和帶皮的肉如排骨、五花腩、雞翼等含較多的飽和脂肪。長期進食高飽和脂肪的食物，容易令血清低密度脂蛋白(俗稱「壞」膽固醇，LDL-C)水平上升，增加患心臟病、血管栓塞的風險。然而，大豆及其非油炸製品的飽和脂肪含量低，代替部份肉類作蛋白質食材有助減少飽和脂肪的攝取量。同時，2015年一份大型的合併研究¹指出成人實行含高大豆蛋白(8星期內每天25-40克大豆蛋白質)的飲食模式可以下降LDL-C水平3至5%，而此飲食模式在患有高膽固醇人士組別中達至更大的LDL-C水平下降。

除了蛋白質，大豆也是鉀質和鎂質的食物來源，而進食原粒大豆也可一併攝取豆的膳食纖維。根據USDA營養資料庫，每100克煮熟大豆含 515毫克鉀質、86毫克鎂質及6克膳食纖維。這些營養素均有助預防或治療高血壓。美國國家心肺血液研究所(National Heart, Lung, and Blood Institute)所提倡的得舒飲食(DASH Diet)建議每星期進食4至5份豆類、種籽或果仁作為高血壓飲食治療的一部份。每份豆類相等於半碗煮熟的黃豆。

促進情緒健康、使你快樂

大豆含有葉酸，每100克煮熟大豆含54微克，而葉酸有助製造血清素(serotonin)，以穩定情緒。此外，葉酸也負責協調腦部功能，包括控制情緒、睡眠和食慾。然而當人體缺乏葉酸時，有較大機會出現抑鬱。

同時，原粒大豆也提供鐵質，每100克煮熟大豆含5.1毫克，故進食大豆有助防止人體缺鐵，從而減低身體因缺鐵而引致的疲憊和乏力的感覺。