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註冊營養師陳星輝

懷孕期間，很多媽媽都會特別留意飲食，既想食得滋味，又擔心某些食物會影響寶寶健康。你有沒有試過在燒肉店門口心大心細：「好想食嗰啲香噴噴嘅燒肉，但係懷孕食呢啲會唔會唔好呢？」其實，除了油脂和熱量之外，還有一個「隱形小分子」值得留意——糖化終產物（Advanced Glycation End Products，簡稱 AGEs）。這個名詞聽起來好像很深奧，這篇文章會簡單地講述AGEs，然後分享幾個實用小貼士，幫助你和寶寶食得安心又健康。

AGEs是甚麼？為何出現在食物裡面？

AGEs是一種化合物，當食物在高溫烹調過程中，糖分同蛋白質或脂肪結合，就會產生AGEs。簡單來說，食物煮到焦香、炸到脆卜卜的時候，AGEs就會大量出現。除了食物來源，當血糖偏高時，身體入面都會自然累積AGEs。

雖然AGEs不是完全「壞東西」，但如果攝入過量，就會同身體特定受體（RAGE）結合，令氧化壓力*和炎症反應增加。這些反應和不少慢性疾病有關，孕期亦可能帶來額外風險。

註：*人體內氧化壓力增加會導致細胞受損，進而加速老化，並與多種慢性疾病相關，包括心血管疾病、糖尿病、癌症、免疫功能下降及神經退化性疾病。

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