Health Education

註冊營養師黃凱琳

迷思六：用健康的食油煎炸食物，會比較健康嗎？

不論選用任何種類的食油，煎炸食物依然是高脂肪食物，仍需控制食量。建議盡量選擇低脂的烹飪方法，例如以蒸、燉、煮等方法取代油炸。

迷思七：奧米加6脂肪酸對健康有害?

奧米加6 （Omega-6）脂肪酸是人體必需的脂肪酸之一，身體無法自行製造，需要透過食物攝取。中國營養學會（2023）建議，奧米加6脂肪酸攝取佔總熱量 2.5-9%。正常飲食範圍內，奧米加6攝取不會明顯促進發炎或增加心血管疾病風險，反而有助心臟健康。然而，現代飲食中，奧米加6脂肪酸的來源包括高奧米加6脂肪酸的食油及各類高度加工食品。因此，維持健康的關鍵在於減少進食加工食品，同時著重於增加攝取富含奧米加3脂肪酸的食物（如深海魚、亞麻籽、核桃等），而非刻意避免健康食油。

大部分食油都適用於不同的家常烹飪手法，可以運用不同食油的脂肪酸比例及煙點，適時轉換食油種類，同時保持均衡飲食習慣。

如你對煮食油有疑問，或長期病患人士（如癌症，腎病或其他慢性疾病），請諮詢專業醫護人員或註冊營養師有關你的個人份量。

資料來源:

1. 美國心臟協會 American Heart Association (AHA)
2. 食物安全中心 Centre for Food Safety (CFS)
3. 世界衛生組織 World Health Organisation (WHO)
4. 中國營養學會 Chinese Nutrition Society (CNS)
5. 美國國家衛生院National Institutes of Health (NIH)

美國農業部食品安全檢驗局 Food Safety and Inspection Service, U.S Department of Agriculture (FSIS)

如對以上內容有疑問，請向註冊營養師查詢。