Chinese Medicine Service
註冊中醫師陳偉林
飲食的中庸之道
民以食為天，飲食不僅是生活的基本需求，更有維繫健康、調和情志、促進人際交流等作用。雖然均衡飲食有益身心，但在繁忙的都市生活中，要做到餐餐「不偏不倚」並不容易。偶爾放縱一餐，難免令人擔心是否會對身體造成負擔，那麼，有沒有補救或調和的方法呢？
食物的偏性與四氣
中醫認為「藥食同源」，食物與藥物一樣，皆有功效與偏性。坊間常說某些食物「熱氣」或「生冷」，其實源於「四氣」的理論：寒、熱、溫、涼。除此之外，還有「性平」之食，如米飯、薯仔、粟米等，既不偏寒涼，亦不屬溫熱，適合大多數人食用。
食物的偏性會影響人體的寒熱變化，例如羊肉偏溫熱，有溫補作用；西瓜偏寒涼，能清熱解暑。但究竟是「補益得宜」還是「火上加油」，是「消暑生津」還是「損傷脾胃」，則因人而異，不能一概而論。
因人制宜，調和偏性
都市人體質各異，有人偏寒，有人偏熱，也有人平和。若只考慮寒熱，體質偏寒的人士，可以適當多食偏溫的食物；體質偏熱的人士則可適量進食偏涼的食物。但寒熱只是體質的一環，還需綜合其他因素考慮，難以一概而論。若能依照自身體質選擇食物，自然最為理想；但若未能確切了解自己的體質，仍有一些簡便的原則可供參考。
理論上，多食性平之物可避免偏性影響，但食材選擇過於單一，反而失去均衡。更貼近日常的做法，是善用食材的寒熱特性，互相配搭，中和偏性。例如：蔬菜多偏寒涼 (亦有偏溫熱者，如韮菜)，烹調時加入生薑或蒜頭，便能以溫熱之性調和。羊腩偏溫熱，若配上性寒的馬蹄同煮，便能減少燥熱，令菜式更為平和。這些都是生活智慧的體現。
美食與折衷之法
美食當前，即使食物偏性明顯，人們仍難以抗拒。以大閘蟹為例，蟹性寒涼，若配紫蘇葉同蒸，再佐以薑茶，便能中和寒性，既享美味又減少不適。若一頓燒肉或火鍋後，飲杯涼茶調和，也是一種折衷之法。這些做法並非單純的「補救」，而是中醫智慧在日常飲食中的靈活應用。
只要懂得配伍與調和，便能在享受美食的同時，維持身體的平衡。當然，除了「四氣」外，其實還應考慮食物「五味」（酸、苦、甘、辛、鹹），以及食物歸經的不同，對臟腑的作用亦各有差異。但以「四氣」入門，有助大眾在日常生活中掌握飲食的基本原則。
（以上資料只供參考，如有疑問，請先向註冊中醫師諮詢。）
