健康教育

近期有不少GI食品推出市場，又經常在電視或網上看見低GI產品的廣告。很多朋友都覺得低GI食物比較健康的想法。究竟GI是什麼？低GI真的較健康嗎？讓筆者一一解答！

問：GI是什麼？
答：GI的全名是Glycemic Index，中文譯為升糖指數，是量度人體進食了含碳水化合物食物後血糖上升速度的數值。GI愈高，血糖上升速度愈快，相反GI越低血糖就升得越慢。每種食物都有以0-100分的GI值作參考值。

問：有什麼因素會影響升糖指數？
答：升糖指數會受到食物的消化速度影響。在烹調上，一些經長時間烹調的食物或經加工精製的食物，升糖指數就愈高。例子包括白粥、白麵包、薯蓉／果蓉或果汁。食物的熟成度亦可以影響升糖指數，例如一隻生香蕉升糖指數大約是30，熟成後就可以升到51。相反，一般食物纖維量愈高，升糖指數就愈低。食物脂肪含量和蛋白質含量亦會影響食物的升糖指數，因身體需要更多時間消化吸收。

問：那食物GI愈低就愈健康嗎？
答：不一定，GI只是其中一個參考數值，並不完全代表食物一定健康。如上文提及，脂肪含量可以影響食物的升糖指數，因此一些油炸或高脂肪的食物可以有低升糖指數，例如即食麵（GI：47）、春卷（GI：50）、牛角包（GI：46） 都屬於低升糖指數食物，但這些都是令膽固醇上升的高脂食物，並不健康。另外，一些本身含低碳水化合物的食物都有較低升糖指數，例如一些代餐或健身蛋白飲品，也是「低GI」，但其實是因碳水化合物含量較低，只含大量蛋白質及脂肪。不建議長期依賴這食品，因為只食用這類飲食是不均衡健康的，身體會缺乏由碳水化合物食物所提供的營養素。

問：可以怎樣選擇健康飲食？
答：要謹記GI只是其中一個參考數值，除了解食物的GI值，亦應注意食物營養的配搭，即使選高GI食品，適量配上含膳食纖維的蔬菜，或含豐富蛋白質的優質肉類及選用健康植物油類，便可將GI降低，更可以吸收不同健康營養素！

* GI值數據由澳洲雪梨大學GI Database提供