人體的免疫系統的原理，第一道「防線」就是阻擋病原體入侵我地的身體組織。人體的表皮細胞屏障 (例子皮膚、健康的黏膜及其分泌) 就似「城牆」般阻止病原體入侵，蛋白質、維他命A、C、E和鋅有助維護這道屏障。
如果病原體進入人體，免疫細胞 (統稱的白血球) 以及抗體就彷若人體內的「士兵」和「武器」，會消滅病原體。
以上所提及的營養素，加埋維他命B雜 (包括葉酸) 以及額外幾種礦物質，可以促進產生抗體和提升免疫細胞效能。
維持人體免疫力依賴多種營養素的參與，因此均衡飲食，按照「健康飲食金字塔」的原則，適量進食五穀、魚、肉、豆及蛋類、蔬菜、水果及奶類食物，是當中的關鍵。如果在膳食中缺少任何一類，都會有機會影響人體免疫力，容易損害人體健康。
