升糖指數分為：低(55或以下)、中(56至79) 及高(70或以上)。低升糖指數 (Low GI) 食物影響血糖幅度及速度較慢，能長時間穩定地釋放血糖；而高升糖指數 (High GI) 食物則快速地增加體內血糖。
運動前4小時進食高碳水化合物的食物有助提昇耐力運動的表現，但暫未有足夠數據顯示應否選擇低升糖指數的食物。相反，由於低升糖指數食物普遍含有較高膳食纖維，有機會引致訓練或賽事期間腸胃不適1。對於長時間的運動訓練或賽事，如長跑、三項鐵人等，運動員應於運動期間以每小時補充30至60克碳水化合物為目標，即時為身體補充足夠能量繼續賽事。中或高升糖指數食物 (如：運動飲品、能量棒及啫喱) 因較易被消化及吸收，有助迅速提供血糖並轉化為能量，屬較佳選擇1。不少數據顯示高升糖指數食物有助於運動後恢復體能及增加肌醣的儲存，運動後應即時進食以每公斤體重計算1克的碳水化合物食物作醣原補充，並以中至高升糖指數的食物為主1。
