健康教育

註冊營養師黃凱琳

去年巴黎奧運推動低碳可持續飲食，選手村提供超過60%的素食餐點，同時減少50% 以上的動物產品，引起廣泛討論。到底低碳飲食是否等於素食？對於營養需求高、訓練強度大的運動員來說，這樣的飲食方式是否可行？

甚麼是可持續飲食?
可持續飲食是指選擇對環境影響較小，並能夠促進人類健康的均衡飲食模式。這包括選擇本地生產的食材、增加植物性食品的攝取、減少食物浪費等。這種飲食方式不僅能提高運動員的營養攝取，還能降低碳足跡，有助保護環境。

根據聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC) 的資料，人類所排放的溫室氣體中，約三分之一與食物生產有關，包括家畜消化過程中釋放的甲烷及森林砍伐而產生的二氧化碳。EAT-Lancet委員會於2019年發布的《地球健康飲食指南》（Planetary Health Diet）指出，為同時促進人類健康與環境永續，全球飲食結構必須進行重大轉型。報告強調健康飲食與永續食品系統密不可分，對地球有益的飲食方式同時也有利於身體健康。

可持續飲食的誤解
不少人誤以為可持續飲食等於素食或植物性飲食，認為必須完全戒除動物性食品。事實上，可持續飲食強調的是增加植物性食物的比例，並在攝取動物性食品時選擇低碳、負責任來源的產品。

有人認為植物性飲食無法提供足夠蛋白質，無助增肌與恢復。事實上，黃豆製品如豆腐、其他豆類如鷹嘴豆和紅腰豆、堅果、種子及全穀類等植物性蛋白質，若多樣攝取且適量，便能提供完整必需胺基酸，支持肌肉合成與修復。另外，增加肌肉量不能單靠蛋白質，攝取充足熱量、碳水化合物和脂肪同樣重要。只要懂得從飲食中攝取足夠和均衡的營養，就能應對不同的運動需求。

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