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註冊中醫師姜小舟
在辭舊迎新的爆竹聲中，在歡聲笑語的團圓飯桌上，總能看到一盤「元寶」，而有的地方還會在「元寶」裡找出一個幸運兒，包上一個寓意吉祥如意的物件，誰吃到它來年就是全家最好運的。它，就是過年家家要吃的餃子。
餃子的由來流傳已久，而最廣泛的當屬於被後世尊稱為“醫聖”的張仲景的故事。相傳在東漢末年（西元150-219年），張仲景在歸鄉途中看到許多父老鄉親因寒冷而耳朵凍傷，他心生憐憫，便用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材切碎後，用面皮包裹成「耳朵」的形狀，煮熟後連湯分給人們食用。人們食用後暖洋洋的，耳朵的凍傷也逐漸好轉。這種食物被稱為 「嬌耳」 或 「祛寒嬌耳湯」。而因嬌耳的形狀酷似金銀元寶，故在節日時使用，寓意招財進寶。並且，因其名字「嬌耳」與中國古代最早的紙幣「交子」諧音，並且「交子」也有「歲更交子」——舊年與新年相交于子時的意思。所以後世發展為新年的伊始吃餃子，寄託了辭舊迎新，吉祥如意，招財進寶的意思。
隨著時間推移，餃子的餡料也慢慢豐富。今天就介紹幾個具有食療功效的餃子。
- 黃芪雞肉餃子（2-3人份）
【用料】雞胸肉300g 黃芪15g 山藥100g 紅蘿蔔50g 香菇3朵 薑末10g 蔥花20g 鹽、白胡椒粉、香油適量
【製作方法】將黃芪用50ml溫水浸泡30分鐘，之後切碎（泡黃芪的水不要倒掉）備用。雞肉剁成泥，山藥、紅蘿蔔、香菇切成小丁。所有材料混合，分次加入黃芪水攪拌，最後加薑末、蔥花、鹽、白胡椒粉和香油調味。
【功效】補氣健脾，用於體虛乏力，容易感冒的人群。
【食療禁忌】感冒發燒，陰虛火旺不宜服用，孕婦及小童不宜服用。
- 四神餃（2-3人份）
【用料】豬肉150g 茯苓15g 山藥15g 蓮子15g 芡實15g 香菇5朵 大白菜100g 紅蘿蔔50g 薑末10g 蔥花10g 鹽、白胡椒粉、香油、蠔油適量
【製作方法】將藥材洗淨蒸熟，之後切碎備用。豬肉剁成泥，大白菜切成末用少許鹽抓幹水分，紅蘿蔔、香菇切成小丁。所有材料混合，加水攪拌，最後加薑末、蔥花、鹽、白胡椒粉、蠔油和香油調味。
【功效】健脾祛濕。
【食療禁忌】便秘、腹脹者不宜服用，孕婦不宜服用。
- 枸杞紅棗餃（2-3人份）
【用料】豬肉300g 去核紅棗50g 枸杞20g 大白菜100g 紅蘿蔔50g 薑末10g 蔥花10g 鹽、白胡椒粉、香油、蠔油適量
【製作方法】將去核紅棗，泡軟的枸杞洗淨切碎備用。豬肉剁成泥，大白菜切成末用少許鹽抓幹水分，紅蘿蔔切成小丁。所有材料混合，加水攪拌，最後加薑末、蔥花、鹽、白胡椒粉、蠔油和香油調味。
【功效】養血安神，滋補肝腎，用於手腳冰冷，易於疲勞的人。
【食療禁忌】紅棗含糖量高，糖尿病人注意用量，孕婦不宜服用。
以上建議謹供參考，若不適症狀持續不退，應盡早尋求醫師進行診治。
