健康教育

不少人认为多吃「住家饭」有利健康。相比出外用餐或叫外卖食物，家里煮的菜式所用的油、糖和盐量可以在烹调时随意控制。可是，对于喜欢挑「浓味」食物的人士来说，可能比较难接受口味淡的菜式。除了盐，常见的调味料（如生抽、鸡粉、味精等）及传统的中式酱汁（如豆瓣酱、蚝油、面豉和虾膏等）的钠含量皆比较高，而且腌制或加工食物亦添加了盐或含钠的防腐剂。世界衞生组织建议一般成人每天摄取钠不多于2000毫克（即略少于一平茶匙食盐，一平茶匙食盐约重5.8克，含2300毫克钠）。长期摄取过量钠会增加患高血压的风险。高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等慢性疾病。

鼓励大家大胆尝试平时未曾常用的调味方式，令「住家饭」更健康、味道更可口。以下食谱是一个不用盐调味的示范。

苹果照烧鸡（二人份）

以下食谱由註册营养师 陈星辉 提供

做法：

1. 将米酒、鲜磨姜汁、生粉和麻油依次序加入鸡扒腌渍30分钟备用。
2. 苹果洗净去皮去芯，刨成果蓉；洋葱切丝备用。
3. 加热易洁镬，加入芥花籽油及鸡扒，以中火煎至两面金黄至全熟，再捞起备用。
4. 加入洋葱爆香，再放入酱汁调料和苹果蓉于热镬中，煮磙后放入鸡扒並以慢火焖煮5分钟，即可离火。
5. 上碟前将鸡扒切件、淋上酱汁並洒上白芝麻即成。

营养师小贴士：

• 将鸡肉去皮可以大大减少饱和脂肪的摄取，並减低患上高胆固醇的风险，保护心脏和血管健康。
• 本食谱多用低钠且具天然香辛风味材料如洋葱、姜、蒜和米酒，配合苹果蓉的香甜以提高菜式风味，减低钠质摄取和稳定血压。