健康教育

近期有不少GI食品推出市场，又经常在电视或网上看见低GI产品的广告。很多朋友都觉得低GI食物比较健康的想法。究竟GI是什么？低GI真的较健康吗？让笔者一一解答！

问：GI是什么？
答：GI的全名是Glycemic Index，中文译为升糖指数，是量度人体进食了含碳水化合物食物后血糖上升速度的数值。GI愈高，血糖上升速度愈快，相反GI越低血糖就升得越慢。每种食物都有以0-100分的GI值作参考值。

问：有什么因素会影响升糖指数？
答：升糖指数会受到食物的消化速度影响。在烹调上，一些经长时间烹调的食物或经加工精制的食物，升糖指数就愈高。例子包括白粥、白面包、薯蓉／果蓉或果汁。食物的熟成度亦可以影响升糖指数，例如一只生香蕉升糖指数大约是30，熟成后就可以升到51。相反，一般食物纤维量愈高，升糖指数就愈低。食物脂肪含量和蛋白质含量亦会影响食物的升糖指数，因身体需要更多时间消化吸收。

问：那食物GI愈低就愈健康吗？
答：不一定，GI只是其中一个参考数值，並不完全代表食物一定健康。如上文提及，脂肪含量可以影响食物的升糖指数，因此一些油炸或高脂肪的食物可以有低升糖指数，例如即食面（GI：47）、春卷（GI：50）、牛角包（GI：46） 都属于低升糖指数食物，但这些都是令胆固醇上升的高脂食物，並不健康。另外，一些本身含低碳水化合物的食物都有较低升糖指数，例如一些代餐或健身蛋白饮品，也是「低GI」，但其实是因碳水化合物含量较低，只含大量蛋白质及脂肪。不建议长期依赖这食品，因为只食用这类饮食是不均衡健康的，身体会缺乏由碳水化合物食物所提供的营养素。

问：可以怎样选择健康饮食？
答：要谨记GI只是其中一个参考数值，除了解食物的GI值，亦应注意食物营养的配搭，即使选高GI食品，适量配上含膳食纤维的蔬菜，或含丰富蛋白质的优质肉类及选用健康植物油类，便可将GI降低，更可以吸收不同健康营养素！

* GI值数据由澳洲雪梨大学GI Database提供