升糖指数分为：低(55或以下)、中(56至79) 及高(70或以上)。低升糖指数 (Low GI) 食物影响血糖幅度及速度较慢，能长时间稳定地释放血糖；而高升糖指数 (High GI) 食物则快速地增加体内血糖。
运动前4小时进食高碳水化合物的食物有助提昇耐力运动的表现，但暂未有足够数据显示应否选择低升糖指数的食物。相反，由于低升糖指数食物普遍含有较高膳食纤维，有机会引致训练或赛事期间肠胃不适1。对于长时间的运动训练或赛事，如长跑、三项铁人等，运动员应于运动期间以每小时补充30至60克碳水化合物为目标，即时为身体补充足够能量继续赛事。中或高升糖指数食物 (如：运动饮品、能量棒及啫喱) 因较易被消化及吸收，有助迅速提供血糖並转化为能量，属较佳选择1。不少数据显示高升糖指数食物有助于运动后恢復体能及增加肌醣的储存，运动后应即时进食以每公斤体重计算1克的碳水化合物食物作醣原补充，並以中至高升糖指数的食物为主1。
