健康教育

註册营养师陈星辉

怀孕期间，很多妈妈都会特別留意饮食，既想食得滋味，又担心某些食物会影响宝宝健康。你有沒有试过在烧肉店门口心大心细：「好想食嗰啲香喷喷嘅烧肉，但係怀孕食呢啲会唔会唔好呢？」其实，除了油脂和热量之外，还有一个「隐形小分子」值得留意——糖化终产物（Advanced Glycation End Products，简称 AGEs）。这个名词听起来好像很深奥，这篇文章会简单地讲述AGEs，然后分享几个实用小贴士，帮助你和宝宝食得安心又健康。

AGEs是甚么？为何出现在食物里面？

AGEs是一种化合物，当食物在高温烹调过程中，糖分同蛋白质或脂肪结合，就会产生AGEs。简单来说，食物煮到焦香、炸到脆卜卜的时候，AGEs就会大量出现。除了食物来源，当血糖偏高时，身体入面都会自然累积AGEs。

虽然AGEs不是完全「坏东西」，但如果摄入过量，就会同身体特定受体（RAGE）结合，令氧化压力*和炎症反应增加。这些反应和不少慢性疾病有关，孕期亦可能带来额外风险。

註：*人体内氧化压力增加会导致细胞受损，进而加速老化，並与多种慢性疾病相关，包括心血管疾病、糖尿病、癌症、免疫功能下降及神经退化性疾病。

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。