健康教育

註册营养师黄凯琳

迷思六：用健康的食油煎炸食物，会比较健康吗？

不论选用任何种类的食油，煎炸食物依然是高脂肪食物，仍需控制食量。建议尽量选择低脂的烹饪方法，例如以蒸、炖、煮等方法取代油炸。

迷思七：奥米加6脂肪酸对健康有害?

奥米加6 （Omega-6）脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，身体无法自行制造，需要透过食物摄取。中国营养学会（2023）建议，奥米加6脂肪酸摄取佔总热量 2.5-9%。正常饮食范围内，奥米加6摄取不会明显促进发炎或增加心血管疾病风险，反而有助心脏健康。然而，现代饮食中，奥米加6脂肪酸的来源包括高奥米加6脂肪酸的食油及各类高度加工食品。因此，维持健康的关键在于减少进食加工食品，同时着重于增加摄取富含奥米加3脂肪酸的食物（如深海鱼、亚麻籽、核桃等），而非刻意避免健康食油。

大部分食油都适用于不同的家常烹饪手法，可以运用不同食油的脂肪酸比例及烟点，适时转换食油种类，同时保持均衡饮食习惯。

如你对煮食油有疑问，或长期病患人士（如癌症，肾病或其他慢性疾病），请谘询专业医护人员或註册营养师有关你的个人份量。

资料来源:

1. 美国心脏协会 American Heart Association (AHA)
2. 食物安全中心 Centre for Food Safety (CFS)
3. 世界卫生组织 World Health Organisation (WHO)
4. 中国营养学会 Chinese Nutrition Society (CNS)
5. 美国国家卫生院National Institutes of Health (NIH)

美国农业部食品安全检验局 Food Safety and Inspection Service, U.S Department of Agriculture (FSIS)

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。