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如何選擇優質蛋白質？
2021-10-28
根據世界衞生組織建議，一般成年人的每日蛋白質需求在0.8至1.0克／公斤體重之間。以一個60公斤男士為例，他每日的蛋白質需求大約是48至60克。一份蛋白質食物一般含有大約7克蛋白質，而以下的表格就列出各種含有一份蛋白質的例子：
| 食物例子 |
「一份」份量 |
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較高營養價值： |
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瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉 |
1安士 （熟） 或 1兩 （生） |
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蝦 |
4隻 （中） |
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帶子 |
3隻 |
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雞蛋 |
1隻（連黃）或2隻（ 蛋白） |
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板豆腐 |
1/3磚 |
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豆類（紅豆、綠豆、眉豆） |
約4平湯匙 |
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較低營養價值: |
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午餐肉 |
2安士 |
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牛腩 |
1.5安士 |
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墨魚丸 |
7粒 |
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魚肉燒賣 |
9粒 |
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仿蟹柳 |
10條 |
從比較可明顯看見，一些加工肉類或脂肪較多的肉類的蛋白質含量相對較少，營養價值亦較低。
多吃肉增加患病／癌症風險？
增加蛋白質攝取量同時，亦要注意其他營養素及保持均衡飲食。例如要留意肉類的烹調方法及是否屬於高脂肪部位（皮、骨、腩、內臟等部位脂肪含量較高），而高油份的烹調方法（煎、炸）或進食過多動物脂肪（飽和脂肪） ，會引致肥胖或血液膽固醇上升等問題。
過量進食紅肉或加工肉類亦會增加患大腸癌風險，世界癌症研究基金會建議一星期紅肉進食量不多於300-500克（12至18安士）。
