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註冊營養師陳瑋嘉

根據研究數據，目前的農業生產、食品產業和食物運輸產生的溫室氣體如二氧化碳等排放量已佔全球總排放量三分之一 (1)，同時使用了地球百分之七十的水源，直接影響我們的氣候與生態系統的平衡。此外，每年有多於10億噸的食物被浪費，不僅浪費了地球資源，更進一步加劇了氣候暖化等問題。面對全球氣候變化和天然資源日趨短缺的環境，我們選擇吃什麼、如何吃，也對地球的可持續性有著深遠影響。

什麼是可持續飲食？
可持續飲食旨在秉持健康均衡飲食的原則，並選擇對環境造成較少破壞的食品，這意味著在日常飲食中優先考慮植物性食品，減少肉類攝取，並支持本地農業等。透過選擇可持續食品，從而減少食物製作及運輸過程中的碳排放量，減少碳足跡，保護自然資源例如水和土壤，對未來的生態系統至關重要。

可持續飲食的簡單策略

要實踐可持續飲食並不困難，以下是一些簡單的方向可作參考：

多吃植物性食品:
每天攝取至少3份蔬菜（即1碗半熟菜／3碗沙律菜）和2份水果（即2個拳頭大小／1碗粒狀）。另外，餐膳中多加入全穀物五穀如燕麥、糙米、藜麥等和豆類如紅腰豆和鷹嘴豆等。若一餐中以上提及的高纖食品能佔進食量一半更佳，這些食物不僅提供必要的營養素，還能提高我們的能量水平，改善腸道與整體健康。此飲食習慣符合地中海飲食原則，多項研究顯示有助於降低心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的風險。

減少肉類攝取：
根據聯合國糧農組織的報告顯示，人為溫室氣體總排放量中，飼養牲畜佔當中約百份之十五，尤其反芻性動物如牛和羊等消化過程所產生的溫室氣體位居其首。畜牧業同時亦須大量砍伐森林，以提供足夠土地養殖動物和種植其餵養飼料，加劇溫室效應。若能逐步減少肉類攝取，嘗試替換成植物性蛋白質，如豆腐及黃豆製品、乾豆類和堅果等。即使是小改變如每週選擇一天不吃肉，也能對環境產生正面影響。若能由每天100克肉類攝取減至50克，碳足跡將下降約百分之四十(2)。

選擇當季及本地產品：
選購本地農產品不僅能減少運輸產生的溫室氣體排放，還能支持本地農民和經濟。同時，依季節購買水果和蔬菜通常更新鮮、更美味，價格亦比空運的較便宜。不妨嘗試在街市尋找本地菜、留意不同機構舉辦的農民市集等。這樣一來消費者和生產者之間建立了更緊密的聯繫，有助於形成可持續的經濟模式。

正念進食，減少浪費：

提升對飢餓感和飽足感的覺察，從而選擇適量的食物，避免過度購買食材或食品，善用剩菜並對食物常懷感恩的心，將它們轉變為新菜肴或冷凍保存以備日後使用。冷藏及翻熱並不會令營養價值下降太多，這不僅能減少浪費，還能節省開銷。此外，現時政府已於各公共屋村設立廚餘收集箱，方便市民將廚餘分類並回收，日後將轉化成燃料或肥料之用。

響應回收，源頭減廢：

食物方面，儘量到街市購買材料，減少食物包裝。包裝加工食物例如高脂、高糖和高鈉零食，除了增加健康風險外，亦使用更多製作工序和資源，所以建議減少購買包裝小食。飲品方面，儘量選擇清水並自攜水瓶，減少飲用含糖或瓶裝、罐裝飲品，保持身體健康之餘還能減少包裝物料的浪費，進一步保護環境。同時，綠在區區回收站亦越趨普遍，非得購買包裝飲料如奶類飲品後，不妨花1分鐘時間剪開並清洗乾淨，晾乾後便能送到回收站再作處理。

可持續飲食不僅是一個切合時宜的選擇，更是保護地球資源並促進身心健康的飲食模式，讓各種生命能夠延續下去。透過每一個小改變，我們都能為保護環境略盡綿力。讓我們從今天開始，採取可持續的飲食選擇，為自己和未來的世代創造一個更健康的世界吧！

資料來源:
1. 聯合國世界糧農組織 (2021)
2. 英國營養師協會

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