健康教育

當講及蛋白質的食物來源，普遍市民會首先想起豬、牛、羊、家禽、魚、蛋和奶類食品。其實大豆及其製品(非油炸)含多元化的營養素，可作為健康飲食的一部份之餘，對心血管健康和情緒健康均有益處。

以下食譜的其中一食材是香港常見的大豆製品之一 - 豆腐，配合蔬菜一同煮，也可以炮製出一道簡單的菜式：

清新芽菜炒豆腐（二人份）

以下食譜由註冊營養師 陳星輝 提供

做法：

1. 將毛豆置於沸水中且加入少許鹽煮3分鐘至熟透，然後撈起、去掉豆莢取出豆備用。
2. 芽菜洗淨瀝乾；硬豆腐以廚房紙吸乾水分，並切成一口大小；葱切段，備用。
3. 以一小碗將生抽、米酒、糖、麻油和胡椒粉混和成醬汁。
4. 加熱易潔鑊，加入芥花籽油並以中火將豆腐煎成表面金黃色。
5. 較至大火，加入芽菜、熟毛豆和葱炒拌3至4分鐘。
6. 加入醬汁炒勻，且在起鑊前加入木魚碎拌勻，即成。

營養師小貼士：

1. 木魚碎、麻油、胡椒粉和米酒皆是鈉含量較低、而具獨特風味的材料。此食譜使用這類材料，可減少使用鈉含量高的調味料如鹽和豉油等，以減低鈉質的攝取量。
2. 毛豆(枝豆)是未成熟的大豆。此食譜以毛豆及豆腐提供蛋白質，並與蔬菜同煮，可促進平日少吃蔬菜的人士增加蔬菜的攝取量，有助飲食更均衡。
3. 香港人日常攝取大豆營養的途徑主要由大豆製品如豆腐、腐竹、枝竹及豆漿等。建議選擇非油炸的以減低脂肪量的攝取，且保護心血管健康。