健康教育

市面上的菇類有很多種，較常見的有冬菇、蘑菇、秀珍菇和金菇等。它們普遍低熱量、低脂肪及蘊含膳食纖維。例如每100克鮮冬菇含34千卡熱量、0.9克總脂肪和2.5克膳食纖維。

一些人士不喜歡綠葉蔬菜的草腥味或其口感，因此少吃蔬菜。其實在膳食中不妨增加進食菇類的次數和份量，亦是幫助增加蔬菜攝取量的方法之一。以下食譜是一個以菇入饌的例子，幫助大家平日多品嘗菇類：

莊園菇香煎雞（二人份）

做法：

1. 將雞柳切片，加入醃料醃漬30分鐘備用。
2. 鮮冬菇用廚房紙抹去表面污積，摘去蒂部並切片備用。紅尖椒洗淨、去頭切半去籽，然後斜切片，與其餘材料備用。
3. 加熱易潔鑊，加入芥花籽油及雞柳片，以中火煎至兩面金黃，再撈起備用。
4. 加入洋葱、蒜片爆香，再放入冬菇和秀珍菇於熱鑊中，以大火加熱3分鐘，其間略炒以避免焦底。
5. 較至中火，加入紅尖椒和雞肉翻炒2分鐘。加入生抽拌勻，即可離火。
6. 上碟前灑上葱花即成。

營養師小貼士：

• 將雞肉去皮可以大大減少飽和脂肪的攝取，並減低患上高膽固醇的風險，保護心臟和血管健康。
• 本食譜多用低鈉且具天然香辛風味材料如洋葱、尖椒、蒜和米酒以提高菜式風味，減低鈉質攝取和穩定血壓。