為了應付高強度和長時間的訓練，根據加拿大營養師協會、美國飲食協會及美國運動醫學會2016年的聯合文章，運動員蛋白質的每天需求量以每公斤體重需要1.2至2.0克 ，相比一般人士(非運動員) 以每公斤體重需要約0.8至1.0克的需求量大，以補充身體額外需要。
素食者要攝取足夠蛋白質，每天可進食不同種類別食物，包括五穀類，豆類，果仁及種籽類，以互補必需氨基酸不足的情況。一些餐膳或健康素食小食參考配搭如藜麥飯配腰豆豆腐、麥包配焗豆或腰果什豆湯、豆腐花、芝麻糊或喳咋雜豆糖水。
除了注意蛋白質的攝取量，素食運動員要留意其他膳食營養狀況如碳水化合物、維他命B12、鈣質、鐵質(尤其是女性)、鋅和核黃素的攝取量是否充足。鼓勵素食運動員仔細計劃膳食，不妨跟註冊營養師討論飲食策略，提昇運動表現。
