葵花籽是向日葵的種子，它屬於油脂類食物，每100克 葵花籽有49.8克脂肪。雖然葵花籽的脂肪多，但它擁有豐富的優良脂肪酸比例。它的含豐富的多元不飽和脂肪酸佔總脂肪約66%，單元不飽和脂肪酸佔總脂肪約20%，比例非常高；而不健康的飽和脂肪酸只佔總脂肪約10%，比例較低。當中多元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪，最主要為亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，人體無法自行合成，必需從食物裡攝取，有助於降低人體的血液膽固醇水平，這也是最大的營養價值之一，有利心血管健康。
此外，每100克葵花籽含3.8毫克鐵，有預防貧血的作用，它也含有較多的膳食纖維(每100克含有11.1克膳食纖維)，能幫助刺激大腸蠕動，預防便秘。葵花籽還有不少維生素E，對安定情緒、防止細胞衰老、心臟及皮膚甚有益處。從營養學觀點來看，葵花籽有很多好處，可灑在飯菜上進食或與牛奶麥皮一起食用；亦可自製一些用葵花籽做的小吃或甜點，既美味，又有營養。雖然葵花籽的熱量偏高，但只要配搭得宜及適量食用，便能達致健康飲食的原則。
