健康教育

陳睿婷姑娘

上一次提到市面上普遍的賀年糕點款式，大多偏高脂、高鈉或高糖，對想控制體重的朋友可能會構成壓力，而自行製作出來的糕點通常都較健康，若想自製較健康的糕點，做法該如何？

鹹糕的材料可以嘗試換成瘦豬肉、瘦叉燒、蝦米、乾瑤柱等取代肥肉和臘味，或是添加一些素食的元素，例如冬菇、木耳等菇菌類，以減少其總脂肪、飽和脂肪及膽固醇含量，另一方面亦可增加膳食纖維。調味時更應多使用天然調味料如胡椒粉、芫荽來減少鹽分或其他高鈉調味料的攝取。而自製甜糕點如馬蹄糕和年糕時，建議調教配方減少糖分用量，或使用耐高溫的代糖替代添加糖分，因只需較低份量的代糖便可製成同樣甜度，更變相可降低糕點的熱量。

年糕怎樣烹調較健康?

無論是什麼糕點，一定是蒸煮的做法最健康。以蘿蔔糕為例，2件煎蘿蔔糕提供約130卡路里及接近6克脂肪，相反，2件蒸蘿蔔糕則只有約90卡路里及約3.5克脂肪，由此可見，蒸煮的做法比起煎煮少近1/3卡路里以及4成脂肪，對於整體健康和體重控制方面均有幫助。當然，香煎的做法會較可口，普遍更受歡迎，煎煮時建議使用易潔鑊，可減少用油，亦可以利用噴油壺或油掃，避免下過多的油分。另一方法是可用牛油紙鋪在鑊面上去煎糕點，既可減少黏鍋的機會，更可直接減省添加的油份。當然，如果真的進食多了，不妨增加活動量、多走動和運動，去增加熱量的消耗。