註冊營養師 陳睿婷
在過去的幾個月中，相信大家的心情都難免起伏，害怕疫情急速惡化之餘，每天要面對不斷更新的抗疫資訊。大眾為糧食儲備有所擔心時，意識到罐頭或急凍食物的「重要性」，如罐頭魚類、急凍肉類或蔬菜類等等，以備不時之需。但是，其中有一種食物容易被人忽略，又較少嘗試，今日就想詳細介紹一下「豆類」。
豆類的營養價值
豆類及其製品普遍屬於飲食金字塔的「肉、魚、蛋及代替品」，含有豐富的蛋白質，例如4湯匙熟黃豆的蛋白質含量就已經相等於1両肉的份量。相比起其他肉類，豆類不含膽固醇，脂肪含量低，而且提供的脂肪多屬健康的不飽和脂肪。相反，肉類含的絕大部份都是飽和脂肪，因此適量用豆類取代肉類有助改善總膽固醇和壞膽固醇水平，降低心血管疾病的風險。豆類更是素食者補充蛋白質的主要來源。
另一方面，豆類其實是膳食中含豐富膳食纖維的食物，尤其是水溶性纖維，同時富含各種礦物質，如鉀、鐵、鋅、鎂等，有助腸道健康、控制血壓，維持身體正常運作，因此是價錢相對經濟的有營食物。雖然豆類好處多，但食用時亦需小心份量，攝取過量有可能引致胃氣漲、腸胃不適等情況，另外，豆類同時含一定的碳水化合物，糖尿病患者需留意豆類的醣質交換，以配合自己餐單的份量。
