健康教育

註冊營養師梁安琪

大豆及其製品有豐富的營養素，是植物性蛋白質的優質來源。大豆中的脂肪主要是健康的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。然而，不少人對大豆製品存有疑問，以下為常見的迷思，幫助你更全面了解大豆這種食材。

1. 豆漿是否高鈣？

不少人誤以為豆漿是一種高鈣飲品，但事實上，在製作豆漿的過程中鈣質會流失，其鈣質的含量遠低於牛奶，因此豆漿並不一定是高鈣的食物來源。如果希望透過豆漿增加鈣質攝取，可選擇額外添加鈣的無糖或低糖高鈣豆漿，會是較好的選擇。

2. 哪一種豆腐鈣質含量最高？

不同種類的豆腐的製造方法也不同，導致其鈣質含量也有差異。根據消費者委員會的測試，非預先包裝的豆腐（如板豆腐），其鈣含量普遍比預先包裝豆腐為高，因為板豆腐的製造過程使用熟石膏作固化劑，而熟石膏的主要成分為硫酸鈣，因此提升了鈣質含量。至於預先包裝的豆腐，可留意包裝上的食物成分欄，如果包含 E516 (硫酸鈣)、E509 (氯化鈣) 或E578 (葡萄酸鈣)，即代表該包裝豆腐採用了含鈣的固化劑，其鈣質含量相對會較高。另外，亦可參考包裝上的營養標籤，根據食安中心的指引，每100克固體食物含不少於240毫克鈣，屬於「高鈣」食物，而含不少於120毫克鈣，則屬於「鈣的來源」食物，藉此選擇鈣質含量較高的包裝豆腐。

了解這些小知識，有助於我們更健康地攝取大豆製品！

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