健康教育

註册营养师陈星辉

踏入秋冬时节，天气慢慢开始转凉。走到街上，能感受到秋风的同时，或许会飘逸着烩番薯的香气。不少人误以为番薯很肥，但其实番薯每100克所含的脂肪量差不多近乎零。

番薯被归类为根茎类蔬菜。番薯具有谷物类食物的主要特质 ㇐ 含丰富的碳水化合物，同时也具有某些蔬菜类食物的营养价值，故属营养价值高的食物。

相比白面包、白饭，具更多膳食纤维，有助改善便秘、防患大肠癌

每100克番薯含碳水化合物20.1克，每个鸡蛋体积大小的番薯的碳水化合物量和半片大方包 (1磅8片) 或 1满汤匙白饭相若。然而，番薯比白面包或白饭含更多的膳食纤维。每100克番薯含3克的膳食纤维，佔成人每天建议摄取量(25克)约12%。

膳食纤维有助提高食物的饱肚度之余，每天摄取足够膳食纤维，配合充足的水份和适量的运动，有助改善便秘。长远来说，更有助防患大肠癌。

微量营养素

黄肉番薯富含抗氧化营养素㇐β-胡萝蔔素，在身体内可转化成维生素A，负责维持表皮和黏膜组织之健康，有助维持身体最佳免疫力。同时，维生素A有助降低表皮细胞和黏膜细胞变异，防止癌症产生。另外，紫肉番薯含较丰富花青素 (Anthocyanin) ，它也是一种具抗氧化功能的植物元素，能促使初期的癌细胞死亡，抑制癌症。

再者，番薯含钾质，有助预防及改善高血压，维护心脏血管健康。