健康教育

当讲及蛋白质的食物来源，普遍市民会首先想起猪、牛、羊、家禽、鱼、蛋和奶类食品。其实大豆及其制品(非油炸)含多元化的营养素，可作为健康饮食的一部份之余，对心血管健康和情绪健康均有益处。

以下食谱的其中一食材是香港常见的大豆制品之一 - 豆腐，配合蔬菜一同煮，也可以炮制出一道简单的菜式：

清新芽菜炒豆腐（二人份）

以下食谱由註册营养师 陈星辉 提供

做法：

1. 将毛豆置于沸水中且加入少许盐煮3分钟至熟透，然后捞起、去掉豆荚取出豆备用。
2. 芽菜洗净沥干；硬豆腐以厨房纸吸干水分，並切成一口大小；葱切段，备用。
3. 以一小碗将生抽、米酒、糖、麻油和胡椒粉混和成酱汁。
4. 加热易洁镬，加入芥花籽油並以中火将豆腐煎成表面金黄色。
5. 较至大火，加入芽菜、熟毛豆和葱炒拌3至4分钟。
6. 加入酱汁炒匀，且在起镬前加入木鱼碎拌匀，即成。

营养师小贴士：

1. 木鱼碎、麻油、胡椒粉和米酒皆是钠含量较低、而具独特风味的材料。此食谱使用这类材料，可减少使用钠含量高的调味料如盐和豉油等，以减低钠质的摄取量。
2. 毛豆(枝豆)是未成熟的大豆。此食谱以毛豆及豆腐提供蛋白质，並与蔬菜同煮，可促进平日少吃蔬菜的人士增加蔬菜的摄取量，有助饮食更均衡。
3. 香港人日常摄取大豆营养的途径主要由大豆制品如豆腐、腐竹、枝竹及豆浆等。建议选择非油炸的以减低脂肪量的摄取，且保护心血管健康。