健康教育

市面上的菇类有很多种，较常见的有冬菇、蘑菇、秀珍菇和金菇等。它们普遍低热量、低脂肪及蕴含膳食纤维。例如每100克鲜冬菇含34千卡热量、0.9克总脂肪和2.5克膳食纤维。

一些人士不喜欢绿叶蔬菜的草腥味或其口感，因此少吃蔬菜。其实在膳食中不妨增加进食菇类的次数和份量，亦是帮助增加蔬菜摄取量的方法之一。以下食谱是一个以菇入馔的例子，帮助大家平日多品尝菇类：

庄园菇香煎鸡（二人份）

做法：

1. 将鸡柳切片，加入腌料腌渍30分钟备用。
2. 鲜冬菇用厨房纸抹去表面污积，摘去蒂部並切片备用。红尖椒洗净、去头切半去籽，然后斜切片，与其余材料备用。
3. 加热易洁镬，加入芥花籽油及鸡柳片，以中火煎至两面金黄，再捞起备用。
4. 加入洋葱、蒜片爆香，再放入冬菇和秀珍菇于热镬中，以大火加热3分钟，其间略炒以避免焦底。
5. 较至中火，加入红尖椒和鸡肉翻炒2分钟。加入生抽拌匀，即可离火。
6. 上碟前洒上葱花即成。

营养师小贴士：

• 将鸡肉去皮可以大大减少饱和脂肪的摄取，並减低患上高胆固醇的风险，保护心脏和血管健康。
• 本食谱多用低钠且具天然香辛风味材料如洋葱、尖椒、蒜和米酒以提高菜式风味，减低钠质摄取和稳定血压。