维他命A及胡萝蔔素 ( beta carotene).属脂溶性维他命，有抗氧化功效，除了用作维持正常人体免疫功能、生殖功能及细胞生长和传达，保持视力健康亦是维他命A及胡萝蔔素的重点，亦是视网膜色素的成份之一。人体从食物中摄取胡萝蔔素，然后转化为维他命A作身体运作之用。从食物中摄取足够维他命A及胡萝蔔素，有助预防夜盲症及减低眼部受感染的机会。维他命A一般来源自动物类食品，如奶类、鱼类(鱼油) 、肉类及植物类食品如番薯、菠菜、红萝蔔、南瓜等。而胡萝蔔素则可从橙色和深绿色食物中摄取，如番薯、红萝蔔、菠菜、芥兰等。如同叶黄素及玉米黄素，维他命A及胡萝蔔素需配以健康不饱和脂肪进食，可加强吸收。
维他命C则属水溶性维他命，同样拥有抗氧化功力。人体不能自行制造维他命C， 因此必需每天从食物中摄取作补充。维他命C拥有多项功能，包括协助人体制造骨胶原、代谢蛋白质、有助皮肤伤口愈合、维持正常人体免疫功能、加强植物性铁质吸收，亦有助减低眼球因有害自由基氧化或患上白内障的机会等。维他命C可从多种水果或沙律蔬菜中摄取， 包括奇异果、橙、西柚、士多啤梨、番茄、红甜椒、绿甜椒等。
