健康教育

胆固醇是脂肪的一种，体内胆固醇来源有两种，一种是从食物吸收的外来途径(约20-30%)，另一种是由肝脏自行合成(约70-80%)。这两种来源有互补作用，如果从饮食摄取减少，身体自行合成胆固醇就会自然增加。而事实上，只有动物性食物（如肉类及海鲜类）才含有胆固醇，植物性食物则完全不含胆固醇。

胆固醇高未必是海鲜惹祸

海鲜类经常被认为属于胆固醇含量很高的食物，除鱿鱼及墨鱼外，海鲜的胆固醇绝大部份分佈在头、肥膏及卵裏面，例如虾头、蟹膏、鱼子等。如果只吃海鲜的肉，例如蟹肉、虾肉、鱼肉、带子、海参及青口等，其胆固醇摄取跟一般肉类沒有多大分別。而且海鲜肉是优质的蛋白质来源，它含不饱和脂肪较肉类多，而饱和脂肪却比肉类低！不饱和脂肪是有益的脂肪，不但有益心脏健康，而且有助维持血液中的好胆固醇，因此海鲜类食物也是较健康的选择。

大部分人不会餐餐吃海鲜　但高胆固醇的人却越来越多？

其实饮食中的饱和脂肪及反式脂肪远比饮食中的胆固醇，更会影响我们血液中胆固醇的浓度。高胆固醇人士反而要小心饱和脂肪及反式脂肪的摄取，前者如肥肉(五花肉)、内脏、午餐肉、香肠、动物皮层，后者如油炸食物、包装饼干、砖装植物牛油、起酥油(Shortening)、部分氢化植物油 (Partially Hydrogenated Vegetable Oil)、西饼等。适量进食海鲜代替进食红肉，对身体更有益处。