社区营养服务
如何选择优质蛋白质？
2021年10月28日
根据世界卫生组织建议，一般成年人的每日蛋白质需求在0.8 - 1.0克／公斤体重之间。以一个60公斤男士为例，他每日的蛋白质需求大约是48 - 60克。一份蛋白质食物一般含有大约7克蛋白质，而以下的表格就列出各种含有一份蛋白质的例子：
| 食物例子 |
「一份」份量 |
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较高营养价值: |
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瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉 |
1安士 （熟） 或 1两 （生） |
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虾 |
4只 （中） |
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带子 |
3只 |
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鸡蛋 |
1只（连黄）或2只（ 蛋白） |
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板豆腐 |
1/3砖 |
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豆类（红豆、绿豆、眉豆） |
约4平汤匙 |
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较低营养价值: |
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午餐肉 |
2安士 |
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牛腩 |
1.5安士 |
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墨鱼丸 |
7粒 |
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鱼肉烧卖 |
9粒 |
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仿蟹柳 |
10条 |
从比较可明显看见，一些加工肉类或脂肪较多的肉类的蛋白质含量相对较少，营养价值亦较低。
多吃肉增加患病／癌症风险？
增加蛋白质摄取量同时，亦要注意其他营养素及保持均衡饮食。例如要留意肉类的烹调方法及是否属于高脂肪部位 (皮、骨、腩、内脏等部位脂肪含量较高)，而高油份的烹调方法 (煎、炸) 或进食过多动物脂肪 （饱和脂肪） ，会引致肥胖或血液胆固醇上升等问题。
过量进食红肉或加工肉类亦会增加患大肠癌风险，世界癌症研究基金会建议一星期红肉进食量不多于300-500克 （12 - 18安士）。
