健康教育

升糖指数反映人体进食、消化並吸收含有50克碳水化合物食物后，血糖上升幅度及速度的数值，与进食50克葡萄糖后2小时的血糖作比较，分成三个升糖指数组別：低(55或以下) 、中(56至79) 及高(70或以上) 。低升糖指数 (Low GI) 食物影响血糖幅度及速度较慢，能长时间稳定地释放血糖；而高升糖指数 (High GI) 食物则快速地增加体内血糖，因此普遍认为低升糖指数食物是健康好选择。 食物的升糖指数会根据含醣量、纤维、蛋白质及脂肪量而不同。食物的产地、成熟程度、制作过程及时间、烹煮方法等亦会改变升糖指数。低升糖指数食物含有较高膳食纤维及于胃部消化较长，令血糖升幅速度较慢。但一些低升糖指数食物亦有机会含有较多脂肪，如：全脂奶(GI: 34) 及脱脂奶(GI: 32)均为低升糖指数饮品1，以一杯250毫升计算，脱脂奶仅提供0.25克脂肪，相反全脂奶却提供9.25克脂肪(约2茶匙油份)2。因此低升糖指数不是一个黄金指标，切勿单纯以此准则来区分食物健康与否。选择食物时应留意成份表及营养标籤以免跌入「升糖陷阱」。另外，亦应留意碳水化合物的食用份量(特別是糖尿病患者)，摄取过量亦会影响血糖升幅，別以为低升糖指数食物便可任意食用。 资料来源：

1. The University of Sydney – Glycemic Index Finder
2. Centre for Food Safety – Food Nutrient Finder