为了应付高强度和长时间的训练，根据加拿大营养师协会、美国饮食协会及美国运动医学会2016年的联合文章，运动员蛋白质的每天需求量以每公斤体重需要1.2至2.0克 ，相比一般人士(非运动员) 以每公斤体重需要约0.8至1.0克的需求量大，以补充身体额外需要。
素食者要摄取足够蛋白质，每天可进食不同种类別食物，包括五谷类，豆类，果仁及种籽类，以互补必需氨基酸不足的情况。一些餐膳或健康素食小食参考配搭如藜麦饭配腰豆豆腐、麦包配焗豆或腰果什豆汤、豆腐花、芝麻煳或喳咋杂豆糖水。
除了注意蛋白质的摄取量，素食运动员要留意其他膳食营养状况如碳水化合物、维他命B12、钙质、铁质(尤其是女性)、锌和核黄素的摄取量是否充足。鼓励素食运动员仔细计划膳食，不妨跟註册营养师讨论饮食策略，提昇运动表现。
