很多人知道每天进食足够蔬菜在健康饮食中非常重要。可是，不少人忽略了菇类食物其实也属于蔬菜类。菇类在中西烹调料理中，皆被广泛使用作为配菜或香料以提升菜式之风味。其实，菇类的营养价值不错，而且可以保护心血管健康。
有助降低胆固醇
菇类食物的膳食纤维含有β-萄聚醣 (β-glucan)，而β-萄聚醣是水溶性纤维的一种。有文献指出膳食中的水溶性纤维有助减少血清总胆固醇和低密度脂蛋白(俗称「坏」胆固醇)水平。2016年加拿大心血管协会建议每天摄取不少于10克水溶性纤维作高胆固醇的饮食治疗。
稳定血压有钾质
此外，普遍菇类食物是钾质的膳食来源。例如每100克白蘑菇、杏鲍菇含318至420毫克钾质，约提供每天成人所需的15至20% (2013年中国营养素参考值)。钾质有助平衡体内钠质水平，预防高血压，而且是高血压的饮食治疗的重要元素之一。
