葵花籽是向日葵的种子，它属于油脂类食物，每100克 葵花籽有49.8克脂肪。虽然葵花籽的脂肪多，但它拥有丰富的优良脂肪酸比例。它的含丰富的多元不饱和脂肪酸佔总脂肪约66%，单元不饱和脂肪酸佔总脂肪约20%，比例非常高；而不健康的饱和脂肪酸只佔总脂肪约10%，比例较低。当中多元不饱和脂肪酸多元不饱和脂肪，最主要为亚麻油酸，这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，人体无法自行合成，必需从食物里摄取，有助于降低人体的血液胆固醇水平，这也是最大的营养价值之一，有利心血管健康。
此外，每100克葵花籽含3.8毫克铁，有预防贫血的作用，它也含有较多的膳食纤维(每100克含有11.1克膳食纤维)，能帮助刺激大肠蠕动，预防便秘。葵花籽还有不少维生素E，对安定情绪、防止细胞衰老、心脏及皮肤甚有益处。从营养学观点来看，葵花籽有很多好处，可洒在饭菜上进食或与牛奶麦皮一起食用；亦可自制一些用葵花籽做的小吃或甜点，既美味，又有营养。虽然葵花籽的热量偏高，但只要配搭得宜及适量食用，便能达致健康饮食的原则。
