健康教育

香蕉是香港人非常喜欢的水果，不但因为香蕉的味道很好，而且营养非常全面，当中还含有很多身体需要的营养素如维他命及矿物质。但究竟熟香蕉较生香蕉甜，是否热量较高？

根据USDA营养资料库，一根6吋长的香蕉约重100克，热量约90卡路里，大约等于半碗饭的热量，由于香蕉成熟度越低，所含抗性淀粉越高，人体不能消化抗性淀粉，因此会给人有「吃生香蕉摄入的热量亦较低」的感觉。当香蕉出现梅花点，这表示香蕉已经熟透。这些香蕉会甜一些，因为香蕉内部份的淀粉质会分解成为果糖，这是令熟蕉稍甜的原因，但其实单看热量、碳水化合物的含量，其热量与沒有梅花点的香蕉沒有太大分別。

香蕉帮助消化　有助排便、预防便秘及腹泻
很多人都知道香蕉具有软便作用，可帮助排便。这是因为香蕉含类似膳食纤维之「难消化性麦芽煳精」，它属抗性淀粉的一种，不易被小肠吸收但可被肠道细菌发酵，有助平衡肠道内益菌与害菌的数目。而香蕉本身之纤维(每100克含2.6克)可促进肠道蠕动，改善肠道健康，帮助排便。另外，香蕉含果胶等水溶性纤维，可吸附水分及有助补充腹泻流失的电解质，改善腹泻。

稳定血糖及食慾　帮助管理体重
由于香蕉含有「难消化性麦芽煳精」，不会被小肠消化，因而有助控制血糖上升的速度、维持血糖的稳定，进而帮助稳定食慾。香蕉的升糖指数* (Glycemic Index)会因成熟度与品种不同而有所差异，根据澳洲的悉尼大学(University of Sydney)国际GI资料库，未熟透的香蕉GI为30，有点熟但带些绿色的香蕉为42，全熟的为51，属于低GI食物。由于随着水果的成熟，淀粉会转变为单糖，因此成熟香蕉的GI会高于未成熟的香蕉。

*升糖指数是一个数值，用来量度含碳水化合物的食物对血糖的影响。