註册营养师 陈睿婷
在过去的几个月中，相信大家的心情都难免起伏，害怕疫情急速恶化之余，每天要面对不断更新的抗疫资讯。大众为粮食储备有所担心时，意识到罐头或急冻食物的「重要性」，如罐头鱼类、急冻肉类或蔬菜类等等，以备不时之需。但是，其中有一种食物容易被人忽略，又较少尝试，今日就想详细介绍一下「豆类」。
豆类的营养价值
豆类及其制品普遍属于饮食金字塔的「肉、鱼、蛋及代替品」，含有丰富的蛋白质，例如4汤匙熟黄豆的蛋白质含量就已经相等于1両肉的份量。相比起其他肉类，豆类不含胆固醇，脂肪含量低，而且提供的脂肪多属健康的不饱和脂肪。相反，肉类含的绝大部份都是饱和脂肪，因此适量用豆类取代肉类有助改善总胆固醇和坏胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。豆类更是素食者补充蛋白质的主要来源。
另一方面，豆类其实是膳食中含丰富膳食纤维的食物，尤其是水溶性纤维，同时富含各种矿物质，如钾、铁、锌、镁等，有助肠道健康、控制血压，维持身体正常运作，因此是价钱相对经济的有营食物。虽然豆类好处多，但食用时亦需小心份量，摄取过量有可能引致胃气涨、肠胃不适等情况，另外，豆类同时含一定的碳水化合物，糖尿病患者需留意豆类的醣质交换，以配合自己餐单的份量。
