健康教育

自少常常品嚐到妈妈用心烹调的爱心汤水，少时只知汤水好「甜」好好味，爱不释手。学习了中医及成为中医师后，才知妈妈所烹调的汤水都有保健作用，守护着家人的健康，陪伴着我的成长。

中医称肺为「娇脏」，通过口鼻直接与外界相通，故肺部很容易受到外来病邪的侵袭而发病，例如近期肆虐全球的新型冠状病毒及季节性流感等。所以拥有健康的肺部十分重要，现在就趁此机会，介绍适合一家饮用的健肺汤水给大家，以改善个人体质，增强免疫力，以达到「正气存内，邪不可干」的目的。

讲到健肺食疗，很自然想到猪肺，脑海裏便浮现少时妈妈常常烹调的一个汤水──南北杏菜干猪肺汤，这个汤水我甚是喜欢，有润肺健肺的功效。根据清代医家王孟英食疗养生着作，《随息居饮食谱》记载：「猪肺性味甘平，入肺经」，有补肺止咳作用，常用作治疗一些肺部的相关疾病。猪肺的烹饪方法有很多，包括炖、卤、拌、炒、蒸、煮等，但一般都是配以药材及其他材料，烹调美味的健肺保健汤水为主。

以下介绍两个很受欢迎的美味健肺汤水给大家：

南北杏菜干猪肺汤：
分量：4人
材料：南杏30克、北杏5克、淮山30克、菜干30克、大白菜60克、蜜枣15克、猪肺1个、瘦肉250克、鸡脚6只、生姜4片。
功效：健脾润肺。
做法：菜干先用清水泡软及洗净，新鲜猪肺处理清洗干浄，把所有材料放入锅中，加3000ml清水，煮沸后转文火煮2个半小时，加盐调味即可享用。

杏汁猪肺汤：
分量：4人
材料：南杏60克、北杏6克、百合18克、猪肺1个、瘦肉200克、生姜3片。
功效：养颜润肺。
做法：南北杏浸6个小时，然后用600ml清水，经搅拌机打碎，隔渣取杏汁备用。新鲜猪肺处理清洗干浄，1500ml清水注入锅中，把所有材料放入锅中，煮沸后转文火煮1个小时后，加入杏汁再煮半小时，加盐调味即可享用。

以上汤水在处理清洗猪肺要花较多工夫，所以预先请肉贩代为「啤水」清洗处理会省回很多时间。猪肺取回来后，也要继续灌水按压猪肺，直至猪肺变白，然后把猪肺切件，再以姜汁酒爆炒猪肺后再汆水，整个过程重复两次后便可加入其他材料制作汤水。

以上资料只供参考，如有疑问，请向註册中医师查询。