健康教育

註册营养师陈玮嘉

根据研究数据，目前的农业生产、食品产业和食物运输产生的温室气体如二氧化碳等排放量已佔全球总排放量三分之一 (1)，同时使用了地球百分之七十的水源，直接影响我们的气候与生态系统的平衡。此外，每年有多于10亿吨的食物被浪费，不仅浪费了地球资源，更进一步加剧了气候暖化等问题。面对全球气候变化和天然资源日趋短缺的环境，我们选择吃什么、如何吃，也对地球的可持续性有着深远影响。

什么是可持续饮食？
可持续饮食旨在秉持健康均衡饮食的原则，並选择对环境造成较少破坏的食品，这意味着在日常饮食中优先考虑植物性食品，减少肉类摄取，並支持本地农业等。透过选择可持续食品，从而减少食物制作及运输过程中的碳排放量，减少碳足迹，保护自然资源例如水和土壤，对未来的生态系统至关重要。

可持续饮食的简单策略

要实践可持续饮食並不困难，以下是一些简单的方向可作参考：

多吃植物性食品:
每天摄取至少3份蔬菜（即1碗半熟菜／3碗沙律菜）和2份水果（即2个拳头大小／1碗粒状）。另外，餐膳中多加入全谷物五谷如燕麦、糙米、藜麦等和豆类如红腰豆和鹰嘴豆等。若一餐中以上提及的高纤食品能佔进食量一半更佳，这些食物不仅提供必要的营养素，还能提高我们的能量水平，改善肠道与整体健康。此饮食习惯符合地中海饮食原则，多项研究显示有助于降低心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。

减少肉类摄取：
根据联合国粮农组织的报告显示，人为温室气体总排放量中，饲养牲畜佔当中约百份之十五，尤其反刍性动物如牛和羊等消化过程所产生的温室气体位居其首。畜牧业同时亦须大量砍伐森林，以提供足够土地养殖动物和种植其餵养饲料，加剧温室效应。若能逐步减少肉类摄取，尝试替换成植物性蛋白质，如豆腐及黄豆制品、干豆类和坚果等。即使是小改变如每週选择一天不吃肉，也能对环境产生正面影响。若能由每天100克肉类摄取减至50克，碳足迹将下降约百分之四十(2)。

选择当季及本地产品：
选购本地农产品不仅能减少运输产生的温室气体排放，还能支持本地农民和经济。同时，依季节购买水果和蔬菜通常更新鲜、更美味，价格亦比空运的较便宜。不妨尝试在街市寻找本地菜、留意不同机构举办的农民市集等。这样一来消费者和生产者之间建立了更紧密的联系，有助于形成可持续的经济模式。

正念进食，减少浪费：

提升对飢饿感和饱足感的觉察，从而选择适量的食物，避免过度购买食材或食品，善用剩菜並对食物常怀感恩的心，将它们转变为新菜肴或冷冻保存以备日后使用。冷藏及翻热並不会令营养价值下降太多，这不仅能减少浪费，还能节省开销。此外，现时政府已于各公共屋村设立厨余收集箱，方便市民将厨余分类並回收，日后将转化成燃料或肥料之用。

响应回收，源头减废：

食物方面，儘量到街市购买材料，减少食物包装。包装加工食物例如高脂、高糖和高钠零食，除了增加健康风险外，亦使用更多制作工序和资源，所以建议减少购买包装小食。饮品方面，儘量选择清水並自携水瓶，减少饮用含糖或瓶装、罐装饮品，保持身体健康之余还能减少包装物料的浪费，进一步保护环境。同时，绿在区区回收站亦越趋普遍，非得购买包装饮料如奶类饮品后，不妨花1分钟时间剪开並清洗干净，晾干后便能送到回收站再作处理。

可持续饮食不仅是一个切合时宜的选择，更是保护地球资源並促进身心健康的饮食模式，让各种生命能够延续下去。透过每一个小改变，我们都能为保护环境略尽绵力。让我们从今天开始，采取可持续的饮食选择，为自己和未来的世代创造一个更健康的世界吧！

资料来源:
1. 联合国世界粮农组织 (2021)
2. 英国营养师协会

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。