健康教育

註册营养师黄凯琳

迷思四：如需要高温烹调，应该选择甚么食油?

除了留意烟点，也应留意食油脂肪酸的组合。高温烹调时，优先选择高单元不饱和脂肪含量的食油，相对较耐高温且有利心血管健康，例如芥花籽油、葵花籽油、橄榄油、牛油果油、花生油。其次是多元不饱和脂肪含量较高的食油，例如大豆油、粟米油、葡萄籽油，有利心血管健康，但因不耐高温，容易受热后变质，所以是次选。最后饱和脂肪含量较高的食油如猪油、牛油和椰子油，虽然高温下较稳定，但过量摄取会增加心血管疾病的风险。

不同食油的烟点：

*高单元不饱和脂肪含量的食油

迷思五：哪一种食油最适合一般家庭烹调手法？

根据美国心脏学会(AHA)建议，以下常见的食油适合大部份家庭煮食需要，包括煎、炒、煮：牛油果油 (Avocado Oil)、橄榄油 (Olive Oil)、葵花籽油 (Sunflower Oil)、⁠芥花籽油 (Canola Oil)、葡萄籽油 (Grapeseed Oil)、红花籽油 (Safflower Oil)、花生油 (Peanut Oil)、米糠油 (Rice Bran Oil)、粟米油 (Corn Oil)、大豆油 (Soybean Oil)。选择时，建议：

1. 参考配料表的成分及营养标籤，选择较高单元及多元不饱和脂肪酸含量的食油，有助降低坏胆固醇水平，改善体内好、坏胆固醇的水平
2. 多以低脂烹调方法，例如以蒸、炖、煮、少油快炒、煎、烤焗等方法取代高温油炸
3. 避免较高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食油，以免体内坏胆固醇水平增加，例如牛油、硬身人造牛油、棕榈油、椰子油

资料来源:

1. 美国心脏协会 American Heart Association (AHA)
2. 食物安全中心 Centre for Food Safety (CFS)
3. 世界卫生组织 World Health Organisation (WHO)
4. 中国营养学会 Chinese Nutrition Society (CNS)
5. 美国国家卫生院National Institutes of Health (NIH)
6. 美国农业部食品安全检验局 Food Safety and Inspection Service, U.S Department of Agriculture (FSIS)

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。