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《素問·四氣調神大論》指出「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮」，春歸大地，陽氣升發，冰雪消融，蟄蟲蘇醒。自然界生機勃發，一派欣欣向榮的景象。所以，春季養生在精神、飲食、起居各方面，都必須著重於一個“生”字，順應春天陽氣升發，萬物始生的特點，注意保護陽氣。

在飲食調養方面，春季陽氣始生，為適應春季陽氣生發以扶助陽氣，宜適當地進食溫補陽氣和辛散之品，如蔥、韭菜、豆豉、芫茜、蒜等食物，而生冷黏膩之物則應少食，以免損傷脾胃。

另一方面，春季肝氣當令，肝的功能偏亢，易影響脾胃的消化吸收功能。因酸味入肝，具有收歛之性，不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄，亦會影響脾胃的運化功能。故春季飲食調養不宜食用酸味食物，若多吃則會損傷脾胃。

在此介紹三款春季合宜的湯水，大家不妨嘗試烹調。

莧菜枸杞湯

材料：新鮮莧菜150克，枸杞子5克。

做法：將莧菜洗乾淨，切成段；枸杞子洗乾淨。加水1000毫升，先以武火煮沸，再轉文火煮15分鐘，加入食鹽調味即成。

功效：益氣養血，清肝明目。

蘇葉生薑雞蛋湯

材料：雞蛋2隻，新鮮紫蘇葉30克，生薑片15克，食鹽、胡椒粉適量

做法：將紫蘇葉洗淨切碎。熱鍋下油，煎蛋，加入紫蘇葉、生薑略炒，加入清水1000毫升，以武火煮沸，再轉文火煮15分鐘，調味即成。

功效：發散風寒，理氣和胃。

五指毛桃佛手瘦肉湯

材料：五指毛桃30克、佛手9克、陳皮半塊、紅棗3粒、豬瘦肉150克、食鹽適量

做法：五指毛桃、佛手、陳皮用水浸1小時；紅棗去核。豬瘦肉切塊，汆水。將所有材料同放煲內，加清水2000毫升，以武火煮沸後，轉文火煮1.5小時，調味即成

功效：補脾益氣養胃。

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