社區營養服務
長期居家抗疫或限制外出期間之家庭老少食品儲備建議
2022年1月10日
下列食品例子及營養貼士是為大眾人士，尤其是家庭老少、孕婦於長期居家抗疫或限制外出期間，提供較健康又有較長保質期的建議，並旨在幫助大眾從適當進食蛋白質、五穀類、蔬菜、水果及奶品類等攝取重要營養。再者，長期病患者須特別留意個別身體狀況，注意特定的營養素如鈉、飽和脂肪和糖份以避免病情惡化。
資料由本機構 專職醫療服務部 社區營養服務 註冊營養師 提供
查詢 : 2172 0727 / cns@ucn.org.hk
| 食物類別及營養貼士 | 食品例子 |
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蛋白質豐富食物
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蛋白質豐富食物
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蛋白質豐富食物 – 非清真
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五穀類
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五穀類
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五穀類
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五穀類
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五穀類
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奶品類
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蔬菜類
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蔬菜類
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水果類
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| 一天餐膳範例 | |
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| 早餐 |
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| 午餐 |
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| 晚餐 |
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| 小食 |
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食物保存建議
疫情持續擴散，不少人會多購食材，以減少出外的次數。不過我們亦須注意食物安全，以免病從口入。
保鮮食物應儲存在攝氏四度或以下，急凍食物則應保持在攝氏零下十八度或以下。家庭雪櫃有「冰格」及保鮮格。一般存放於保鮮格的食物，應將已煮熟食物放於上層，生冷食物放於下層，各自用保鮮紙封好或存放於食物盒內，避免交叉污染。雪櫃必須無間斷運作，溫度才能保持於四度以下，減少細菌滋生的機會。
若食物需要由冷藏格拿出來解凍，如想完全避免細菌滋生，可以預早八小時將該食物放進保鮮格，解凍後應在兩至三天內烹煮食用，以免食材變壞。
以下更多食物保存小貼士
- 室溫存放的食物如麵包、餅乾，應存放於陰涼地方，避免直接被陽光照射。
- 食物適宜存放於較乾燥的環境，並用上保鮮紙或保鮮袋將其妥善包好，最好用真空方法保存食物，減少其接觸空氣中的氧氣及水分的機會。
- 常見的肉類和魚類一般只能存放保鮮格約三天，而蛋、包裝豆腐都是蛋白質來源之一，而且它們較肉類能夠存放更久，一般可存放超過兩星期。
- 大多數的蔬菜不能存放太久，若計畫存放一段時間，建議可選擇根莖類或瓜類來取代，薯仔和番薯都毋須存放於雪櫃內，只須放於陰涼地方即可。蘿蔔及瓜類則放於雪櫃較好。
- 水果一般應存放於雪櫃內，部分種類可以存放於室內陰涼的地方。一些厚皮水果更為如橙、柚子、木瓜等可保存較久。
