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食物色彩知多點
2024年9月9日
註冊營養師陳瑋嘉
營養師經常提及食物多元，尤其蔬果著重色彩繽紛，當中的天然色素，屬於植化物元素 (Phytochemical)，通常帶有抗氧成效，有助維持細胞健康和增強身體免疫力。根據健康飲食金字塔，一般成年人每天建議攝取一碗半熟蔬菜和兩份水果。今次就帶大家認識多一點不同顏色食物的功效吧！
| 營養素 | 食物例子 | 功效 | 食用貼士 |
|---|---|---|---|
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茄紅素 (紅色食物) |
西瓜、番茄、士多啤梨、西柚、紅黃椒、番石榴 |
- 減低患上前列腺癌、乳癌和胃癌的機會 - 減低心血管疾病風險 - 抗衰老 |
屬於脂溶性，適合搭配適量油脂食用，並於加熱後效用更佳 |
| 胡蘿蔔素 (橙色食物) |
蘿蔔、番茄、南瓜、菠蘿、黃橙椒、番薯 |
- 維持眼睛健康 |
屬於脂溶性，適合搭配適量油脂食用 |
| 葉酸 (綠色食物) |
西蘭花、菠菜、菜心、翠玉瓜、牛油果、奇異果 |
- 製造血清素穩定情緒 - 有助胚胎發展 - 預防貧血 |
縮短烹調時間可保留更多葉酸 |
| 花青素 (紫藍色食物) |
茄子、紫椰菜、紫薯、藍莓、紫米、無花果 |
- 抗發炎 - 抗凝血 - 提升記憶力 |
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| 蒜素 (白色食物) |
芽菜、椰菜花、津白、蘑菇、香蕉、火龍果 |
- 抗氧化 - 抗菌 - 降血壓 |
切開新鮮蒜頭後，在室溫擺放10分鐘，可以增加食物中的蒜素 |
| 異黃酮 (白色食物) |
黃豆類製品如豆腐、鮮腐竹、毛豆 |
- 預防乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌 - 降膽固醇 - 預防骨質疏鬆 |
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*以上資料只供參考，如有疑問，請向註冊營養師查詢。
