社區營養服務
註冊營養師陳瑋嘉
以下提供了面對咀嚼和吞嚥困難，或準備餐膳有障礙的患者而設的建議作參考：
1. 水果蔬菜二加三 不能交換取替
水果：
粒狀水果如藍莓、士多啤梨較易清洗和咀嚼，也可以選購市面上已切好小塊的水果盤。若有吞嚥困難，可選擇使用沒有添加糖的純果汁，另加凝固粉調整質感，每大半杯（180毫升）為1份水果。
蔬菜：
蔬菜一般纖維量高，若需要改變質感以便進食，可使用較高效能攪拌機，或選用容易煮軟的去皮番茄、茄子、冬瓜、節瓜等水溶性纖維較高的蔬菜。
2. 選擇優質低脂肪蛋白類
避免進食含高飽和脂肪的食物，包括動物油脂（如牛油、豬油、肉類家禽的皮、骨或腩部），這些都是增加低密度膽固醇（即壞膽固醇）並增加再次中風的風險。宜改為選用低油脂的瘦肉、魚類或海鮮，並配合低脂肪的黃豆類製品，來攝取足夠蛋白質。吞嚥或咀嚼困難者可遵照醫護人員評估後的建議，可用攪拌機調整肉類質感，如軟身的蒸蛋和魚塊。
3. 選用健康油脂
建議使用富含單元不飽和脂肪的食油煮食，如橄欖油、牛油果油和芥花籽油。有助維持好膽固醇水平，亦為體重下降者增加熱量攝取。如沒有咀嚼和吞嚥問題者，可食用無添加鹽的果仁或種子類如南瓜子或芝麻。咀嚼困難者可將果仁粉或醬狀食品如花生醬和芝麻醬等，添加至飲品和食物中。吞嚥困難者應避免黏稠食物，應選擇流質植物油。熱帶油如椰子油及棕櫚油等含高飽和脂肪的油類或食品皆不建議食用。
4. 選擇天然調味 降低食物中鈉含量
多用新鮮香料調味，例如薑、蔥、蒜、檸檬、大地魚粉或芫荽等，來代替高鈉調味品如豉油及醬料。減少食用醃製食品如臘腸、午餐肉、皮蛋或話梅等，有助於維持血壓穩定，降低中風風險。
最後，留意體重變化亦很重要。如果發現體重短時間內突然下降或有下降趨勢，建議尋找醫護人員及註冊營養師作評估，以避免影響復康進度及增加入院次數。
*如有疑問，請向註冊營養師查詢。
